Recipe detail

Name: Makronky
Yield: 30
Cuisine: French
Ingredients: 0.2500 kg moučka mandlová; 0.2500 kg cukr moučkový; 0.2000 kg bílek; 0.2300 kg cukr krupice; 0.0800 l voda; 0.0000 kg sůl; 0.0000 kg potravinářské barvivo podle vlastní chuti; 0.0000 kg náplň podle vlastní chuti

Desserts Makronky

16. 4. 2020

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Desserts

Cuisine: French

Download PDF Download BR2

Program steps

Preheating:
145 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Hot air

15 %

Termination by time

00:20 hh:mm

128 °C

50 %

Ingredients - number of portions - 30

Name	Value	Unit
moučka mandlová	0.25	kg
cukr moučkový	0.25	kg
bílek	0.2	kg
cukr krupice	0.23	kg
voda	0.08	l
sůl	0	kg
potravinářské barvivo podle vlastní chuti	0	kg
náplň podle vlastní chuti	0	kg

Directions

V misce smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem. Bílky rozdělíme na dvě poloviny (100 a 100 g). V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou.

V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou a necháme vařit, dokud směs nedosáhne teploty 118 °C. První polovinu bílků vyšleháme v elektrickém robotu se špetkou soli do polotuha a postupně za stálého šlehání přiléváme horký cukrový rozvar a dále šleháme, až vznikne velmi pevný sníh.

Druhou polovinu bílků přimícháme do směsi mandlové moučky s cukrem a promícháme (vznikne kaše). Pak vmícháme prochladlý pevný sníh a hmotu případně obarvíme potravinářskými barvami.

Připravenou hmotu nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou na plech vyložený papírem na pečení nebo silikonovou podložkou do tvaru koleček o průměru asi 4 cm (celkem asi 40) a necháme je 45 minut osychat.

Makronky vložíme do konvektomatu předehřátého na program výše uvedený.
Z plechu makronky sundáme až po úplném vychladnutí.

Nakonec makronky po dvou slepíme vybranou náplní.

Recommended accessories

Perforated aluminium sheet, teflon coated