Recipe detail

Name: Sekaná pečeně
Yield: 5
Cuisine: Czech
Ingredients: 400.0000 g Mletého tučného vepřového masa; 400.0000 g Mletého libového hovězího masa; 260.0000 g Cibule; 300.0000 ml Mléko; 6.0000 tPcs Česnek; 3.0000 tPcs Rohlík; 2.0000 tPcs Vejce; 1.0000 tPcs Kmín, malá lžíce; 1.0000 tPcs Majoránka, velká lžíce; 20.0000 g Sůl; 1.0000 tPcs Pepř, malá lžíce

Minced meat Sekaná pečeně

11. 6. 2020

Author: Jan Malachovský

Company: Retigo

Food category: Minced meat

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

Combination

80 %

Termination by core probe temperature

75 °C

140 °C

80 %

Combination

30 %

Termination by time

00:10 hh:mm

170 °C

100 %

Ingredients - number of portions - 5

Name	Value	Unit
Mletého tučného vepřového masa	400	g
Mletého libového hovězího masa	400	g
Cibule	260	g
Mléko	300	ml
Česnek	6	pcs
Rohlík	3	pcs
Vejce	2	pcs
Kmín, malá lžíce	1	pcs
Majoránka, velká lžíce	1	pcs
Sůl	20	g
Pepř, malá lžíce	1	pcs

Directions

Do GN nalijeme vodu do výšky 2 cm. Rohlíky nakrájíme na kostky 1x1 cm, dáme do mísy a zalijeme mlékem, aby změkly. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme.
Do mletého masa, přidáme namočené pečivo, zbylé suroviny a důkladně promícháme. Mokrýma rukama vytvarujeme z masové hmoty šišku. Uhladíme ji, na povrchu potřeme vodou a vložíme do GN.
Během pečení sekanou přeléváme vypečenou šťávou.
TIP: Konvektomat po hodině vypneme a sekanou v ní necháme ještě 15 minut dojít.
Poté sekanou nakrájíme na plátky, přelijeme vypečenou šťávou a můžeme podávat s bramborami nebo bramborovou kaší.

Recommended accessories

Enameled GN container