Recipe detail

Vegetables Pečený lilek plněný kuskusem, zapečený parmazánem

8. 9. 2020

Author: Pavel Gaubmann

Company: Retigo

Food category: Vegetables

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

  • Preheating:
  • 195 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Hot air
0 %
time icon Termination by time
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combination
30 %
time icon Termination by time
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Hot air
0 %
time icon Termination by time
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 10

Name Value Unit
Lilek 5 pcs
olivový olej 100 ml
Sůl 20 g
Pepř 2 g
Kuskus 500 g
Paprika červená 150 g
Žampióny 150 g
Zeleninový vývar 750 ml
Tymian čerstvý 5 g
Parmazán 100 g
Gouda 100 g

Directions

Lilek omyjeme, rozřízneme na dvě poloviny, lehce posolíme, nacháme vypotit, poté osušíme, nařízneme dužinu osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem, položíme dužinou na pečící plech. Červenou papriku, žampiony nakrájime na drobné kostky, osolime, pokapeme olivovým olejem, vložíme do konvektomatu společně s lilkem a pečeme 15min. na 180°C. (papriku a žampiony výjmeme cca po 7minutách. Lilek necháme vychladnout, oddělíme dužinu od šlupky. Dužinu lilku rozkůtrujeme.
Směs - Do misky vložíme kuskus, zakápneme olivovým olejem, promícháme, zalijeme vroucím zeleninovým vývarem, přikryjeme potravinovou folii, necháme odstát, cca 5 min. Poté přidáme, dužinu lilku, pečenou papriku, žampiony, nastrouhaný sýr goudu 40%, tymián, osolime, opepříme vše důkladně promícháme.
Směs plníme do šlupky lilku, posypeme nastrouhaným parmazánem, pokládáme na plech a pečeme do zlatova. 1 krok - 140°C kombi 30%pára, 60% ventilátor, 2 krok - 220°C pečení 10min.

Recommended accessories

Enameled GN container

Enameled GN container

GN container Stainless steel full

GN container Stainless steel full

Vision Bake

Vision Bake