Den Pulpo im Ganzen mit einigen Zitronenscheiben, Lorbeer, 2 Knoblauchzehen und 50ml Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Kein Salz zugeben, der Pulpo enthält noch genügend Meerwasser. Den Puplo anschließend im Kombidämpfer sous-vide garen für 5 Stunden bei 80 °C. Paprika und Staudensellerie in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Den kalten Pulpo ebenfalls in ca. 0,5 cm große Scheiben (Tentakel) und ca. 0,5 cm große Würfel (Rumpf) schneiden. Nicht vergessen den Schnabel vorher zu entfernen. Den restlichen Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl vermischen und abschmecken. Dazu passt frisch gebackenes Chiabatta.