• Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme a necháme v zakryté nerezové plné gastronádobě o hloubce 100 mm přes noc v lednici. • Poté podlijeme suchým bílým vínem, vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme do konvektomatu a přes noc pečeme, nastavíme: kombi režim 80% vlhkosti, čas 12 hod., teplota 82 °C, ventilátor 40%. • Po 12 hodinách vytáhneme z konvektomatu, maso obereme od kůže a kostí a natrháme na vlákna. Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy, promícháme, případně dochutíme. • Takto zhotovený Rilletts servírujeme buď teplý a nebo studený na čerstvě upečený kváskový chléb s medvědím česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami a najemno nasekanou pažitkou.