Očištěné hovězí maso protkneme slaninou ,osolíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky ,cibuli na jemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón. Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli. Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet. Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vodou a vložíme do konvektomatu. V políčku EXTRAS zvolíme "Pečení přes Noc" ,zvolíme "JEHLA" v baragrafu zvolíme "HOVĚZÍ" dáme start. Ráno změklé maso vyndáme ,tak i celé divoké koření ,základ promixujeme a omáčku dle potřeby ředíme vodou či zahustíme a provaříme minimálně 20minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem. Přilijeme smetanu a necháme lehce povařit ,pozor né varem. Nakrájené maso přeléváme omáčkou. Servírujeme s houskovými ,nebo karlovarskými knedlíky a zdobíme brusinkami a citróny.