Tymián nasekáme nahrubo promícháme se solí. Stehna vložíme do pekáče, naložíme do připravené směsi, přikryjeme potravinářskou folii a necháme 24h. marinovat. Druhý den stehna omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Stehna vkladáme do GN 1/1 100mm vedle sebe, zalijeme rozpuštěným sádlem, aby byly zcela ponořené v sádle. Vložíme do trouby a konfitujeme na 110°C cca 3h. až maso pujde lehce oddělit od kosti, výjmeme z trouby, necháme zchladnout, Poté stehna vyjmeme z tuku. Před servírováním stehna z prudka opečeme 220°C cca 5 - 7min. až bude kuže křupavá. Servírujeme.