Opláchnuté kolena osušíme, osolíme, opepříme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky a vložíme s koleny do smaltované GN 1/1 100mm. Zakápneme olejem. Vložíme do předehřáté trouby a orestujeme do barvy. Pak kolena a zeleninu zalijeme vodou, přidáme větvičku rozmyrýnu a dusíme (pečeme) v kombi režimu na 130°C / 80% páry cca 2h. v pruběhu dušení kolena přeléváme štávou, doléváme vodu. Měká kolena výjmeme, štávu zahustíme zásmažkou, provaříme, dochutíme, přepasírujeme přes jemný cedník. Pri servírování si zblanžírujeme čerstvou kořenovou zeleninu, orestujeme na másle. Koleno přelijeme omáčkou, zeleninu pokládáme okolo.