Detail receptu

Bílky odměřte do mísy a
při nízkých otáčkách šlehače šlehejte tak dlouho, až při
vytažení metel začnou tvořit tuhé špičky.
Pak postupně přisypávejte cukr, důkladně ho zašlehávejte, aby byl
sníh pevný, lesklý a zároveň bez velkých bublin.

Přidejte škrob a ocet a zlehka prošlehejte. Plech
potáhněte pečicím papírem a směs vytvarujte do kruhu
o průměru 18 cm (viz Tipy + triky).
Smetanu ušlehejte dopevna, natřete ji na pavlovu, navrch dejte dužinu z maracuji, jahody,případně poprašte moučkovým cukrem.
Nakrájejte na dílky – nelekejte se, prakticky vždycky se přitom aspoň trochu rozdrobí – a ihned podávejte.
Tipy + triky
HMOTA Správnou konzistenci sněhu s cukrem
poznáte také podle toho, že směs ztrojnásobí svůj
objem a když vyjmete metly, tvoří špičky.
ČAS Nízká teplota se postará o to, že ,pusa‘ pěkně
vyběhne, zatímco dlouhý pobyt v troubě vysuší
krustičku dokřupava.
SKLADOVÁNÍ:
Upečená pavlova vydrží (bez smetany
a oblohy!) ve vzduchotěsné nádobě pět dnů při
pokojové teplotě.
TVAROVÁNÍ:
Pravidelného kruhového tvaru pavlovy
dosáhnete tak, že si kruh předkreslíte na pečicí
papír. Ovšem pozor – na plech pak papír přijde
stranou, na niž jste kreslili, dolů. V opačném případě
budete mít korpus s obtisknutými čarami. Sněhovou
hmotu naneste lžící doprostřed kruhu a dotvarujte
cukrářskou špachtlí nebo plochým nožem. Pokud
chcete, aby pavlova při podávání byla pokud možno
dokonalá a bez trhlin, neste ji na stůl raději i s papírem
PEČENÍ:
Na program výše uvedený a ješte jeden tip:
Konvektomat po skončení pečení otevřete a nechte dort Pavlova v něm i vychladnout.