Detail receptu

Name: Makronky
Yield: 30
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 0,2500 kg moučka mandlová; 0,2500 kg cukr moučkový; 0,2000 kg bílek; 0,2300 kg cukr krupice; 0,0800 l voda; 0,0000 kg sůl; 0,0000 kg potravinářské barvivo podle vlastní chuti; 0,0000 kg náplň podle vlastní chuti

Dezerty Makronky

16. 4. 2020

Autor: xVlastimil xJaša

Firma: xRetigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
145 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

15 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

128 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 30

Název	Hodnota	Jednotka
moučka mandlová	0,25	kg
cukr moučkový	0,25	kg
bílek	0,2	kg
cukr krupice	0,23	kg
voda	0,08	l
sůl	0	kg
potravinářské barvivo podle vlastní chuti	0	kg
náplň podle vlastní chuti	0	kg

Postup

V misce smícháme mandlovou moučku s moučkovým cukrem. Bílky rozdělíme na dvě poloviny (100 a 100 g). V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou.

V kastrůlku smícháme krupicový cukr s vodou a necháme vařit, dokud směs nedosáhne teploty 118 °C. První polovinu bílků vyšleháme v elektrickém robotu se špetkou soli do polotuha a postupně za stálého šlehání přiléváme horký cukrový rozvar a dále šleháme, až vznikne velmi pevný sníh.

Druhou polovinu bílků přimícháme do směsi mandlové moučky s cukrem a promícháme (vznikne kaše). Pak vmícháme prochladlý pevný sníh a hmotu případně obarvíme potravinářskými barvami.

Připravenou hmotu nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou na plech vyložený papírem na pečení nebo silikonovou podložkou do tvaru koleček o průměru asi 4 cm (celkem asi 40) a necháme je 45 minut osychat.

Makronky vložíme do konvektomatu předehřátého na program výše uvedený.
Z plechu makronky sundáme až po úplném vychladnutí.

Nakonec makronky po dvou slepíme vybranou náplní.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem