Recipe detail

Name: Rillettes z vepřového kolínka
Yield: 10
Cuisine: French
Ingredients: 1.5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0.1500 kg Cibule; 0.2500 kg Sádlo; 0.3000 l Víno bílé; 1.0000 g Bobkový list; 1.0000 g Šalvěj; 1.0000 g Tymián; 100.0000 g Česnek; 1.0000 tPcs Hřebíček; 4.0000 g Pepř barevný celý

Pork Rillettes z vepřového kolínka

1. 1. 1

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Pork

Cuisine: French

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

Combination

80 %

Termination by time

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno)	1.5	kg
Cibule	0.15	kg
Sádlo	0.25	kg
Víno bílé	0.3	l
Bobkový list	1	g
Šalvěj	1	g
Tymián	1	g
Česnek	100	g
Hřebíček	1	pcs
Pepř barevný celý	4	g

Directions

• Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme
v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme
a necháme v zakryté nerezové plné
gastronádobě o hloubce 100 mm přes
noc v lednici.
• Poté podlijeme suchým bílým vínem,
vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme
do konvektomatu a přes noc pečeme,
nastavíme: kombi režim 80% vlhkosti, čas
12 hod., teplota 82 °C, ventilátor 40%.
• Po 12 hodinách vytáhneme z
konvektomatu, maso obereme od
kůže a kostí a natrháme na vlákna.
Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy,
promícháme, případně dochutíme.
• Takto zhotovený Rilletts servírujeme
buď teplý a nebo studený na čerstvě
upečený kváskový chléb s medvědím
česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami
a najemno nasekanou pažitkou.