Recipe detail

Name: Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem
Yield: 10
Cuisine: Czech
Ingredients: 0.5000 kg hladká mouka; 0.5000 l mléko; 0.5000 l Perlivá minerálka; 4.0000 tPcs Vejce; 1.0000 tPcs Prášek do pečiva; 0.0500 kg Cukr moučka; 0.0000 kg Skořice mletá; 0.2500 kg Čerstvé ovoce; 0.0000 tPcs; 0.0000 tPcs Espuma; 0.1000 l Voda; 0.1000 l Rum; 1.0000 tPcs Vanilkový lusk; 0.7000 l Smetana 33°/; 0.0100 kg Želatina

Desserts Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

1. 1. 1

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Desserts

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

Preheating:
190 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Hot air

100 %

Termination by time

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
hladká mouka	0.5	kg
mléko	0.5	l
Perlivá minerálka	0.5	l
Vejce	4	pcs
Prášek do pečiva	1	pcs
Cukr moučka	0.05	kg
Skořice mletá	0	kg
Čerstvé ovoce	0.25	kg
	0	pcs
Espuma	0	pcs
Voda	0.1	l
Rum	0.1	l
Vanilkový lusk	1	pcs
Smetana 33°/	0.7	l
Želatina	0.01	kg

Directions

Lívance
• Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem,
minerálkou a moukou smíchanou s
práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný
sníh z vaječných bílků a při pokojové
teplotě necháme vzejít.
• Na vymazanou gastronádobu
Vision Snack dáme lívanečkové těsto.
V konvektomatu zvolíme program
„Lívance“, necháme předehřát a pak
vložíme do konvektomatu.
Espuma
• V hrnci s vodou, rumem a nařízlým
vanilkovým luskem si připravíme svár -
redukci.
• Přes jemné sítko do vychlazené a
zcezené redukce přilijime smetanu a
přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma
Whippu, prošleháme a dáme do lednice
minimálně na 2 hod. odležet.
• Lívance servírujeme ozdobené rumovou
espumou, ovocem dle chuti a lístkem
máty.

Recommended accessories

Vision Snack