Recipe detail

Name: Hovězí pečeně přes noc na zelenině zjemněná smetanou
Yield: 10
Cuisine: Czech
Ingredients: 1500.0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0.2500 kg Špek zauzený; 0.8500 kg Mrkev; 0.5500 kg Petržel; 0.3500 kg Celer Bulva; 0.2500 kg Cibule; 0.1200 kg Plnotučná hořčice; 0.0700 l Ocet; 0.0000 kg Divoké koření; 0.1200 kg Citrón; 0.1200 kg Mouka Hladká; 0.0900 kg Cukr; 0.2500 l Smetana; 0.0400 kg Sůl

Beef Hovězí pečeně přes noc na zelenině zjemněná smetanou

1. 1. 1

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Beef

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

Combination

80 %

Termination by time

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Combination

50 %

Termination by core probe temperature

82 °C

97 °C

50 %

Combination

50 %

Termination by time

75 °C

50 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
Hovězí zadní k.ú.	1500	kg
Špek zauzený	0.25	kg
Mrkev	0.85	kg
Petržel	0.55	kg
Celer Bulva	0.35	kg
Cibule	0.25	kg
Plnotučná hořčice	0.12	kg
Ocet	0.07	l
Divoké koření	0	kg
Citrón	0.12	kg
Mouka Hladká	0.12	kg
Cukr	0.09	kg
Smetana	0.25	l
Sůl	0.04	kg

Directions

Očištěné hovězí maso protkneme slaninou ,osolíme.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky ,cibuli na jemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón.
Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli.
Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet.
Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vodou a vložíme do konvektomatu.
V políčku EXTRAS zvolíme "Pečení přes Noc" ,zvolíme "JEHLA" v baragrafu zvolíme "HOVĚZÍ" dáme start.
Ráno změklé maso vyndáme ,tak i celé divoké koření ,základ promixujeme a omáčku dle potřeby ředíme vodou či zahustíme a provaříme minimálně 20minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem.
Přilijeme smetanu a necháme lehce povařit ,pozor né varem.
Nakrájené maso přeléváme omáčkou.
Servírujeme s houskovými ,nebo karlovarskými knedlíky a zdobíme brusinkami a citróny.