Recipe detail

Pork Vepřový bůček pečený

7. 4. 2020

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Pork

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

1
Hot air
100 %
time icon Termination by time
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combination
90 %
probe icon Termination by core probe temperature
probe icon89 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Hot air
100 %
time icon Termination by time
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 10

Name Value Unit
Vepřový bok s.k. 2 kg
Sůl 0.05 kg
Pepř berevný 0 kg
Kmín 0 kg
Česnek 0.05 kg
Čerstvé bylinky 0 kg
Cibule 0.25 kg
Pivo tmavé 0.5 l

Directions

Vepřový bůček řádně omyjeme ,vykostíme ,a kůži nařežeme na kostičky poté do masa vetřeme česnek se solí ,kmínem a drceným pepřem dle chuti můžeme i přridat bylinku.
Bůček svineme do rolády a smotáme motouzem.
Do smaltované GN 40mm vysoké vložíme kosti a cibuli nahrubo nasekanou ,na ně
přdáme roládu z bůčku ,podlijeme vodou a pivem.

Takto připravenou pečeni vložíme do konvektomatu s připravenou teplotou v ně a na program výše uvedený ,v průběhu pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem.

Po té z výpeku můžete dle libosti připravit šťávu.

Recommended accessories

Enameled GN container

Enameled GN container