Recipe detail

Name: Konfitovaná krkovice v sádle přes noc
Yield: 10
Cuisine: Czech
Ingredients: 2.0000 kg Krkovice k.ú.; 0.1000 kg česnek celý; 0.0300 kg sůl; 0.0100 kg kmín celý; 0.0000 kg pepř celý barevný; 2.0000 kg sádlo

Pork Konfitovaná krkovice v sádle přes noc

17. 4. 2020

Author: xVlastimil xJaša

Company: xRetigo

Food category: Pork

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

Combination

80 %

Termination by time

74 °C

40 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
Krkovice k.ú.	2	kg
česnek celý	0.1	kg
sůl	0.03	kg
kmín celý	0.01	kg
pepř celý barevný	0	kg
sádlo	2	kg

Directions

Očištěnou a ve vodě oplachlou krkovici vcelku osušíme,ochutíme solí,kmínem,česnekem a pepřem a vložíme do nereuové Gn 100mm vysoké a zalijeme rozpuštěným sádlem,tak aby maso bylo ponořené.
Výče uvedený program si nastavíme v konvektomatu,krkovici v GN vložíme do komory,
avřeme dveře a dáme "Start"
Ráno po příchodu do práce budete mít krkovici krásně měkkou.

Recommended accessories

GN container Stainless steel full