Recipe detail

Name: Jehněčí kolínko na zelenině
Yield: 10
Cuisine: Czech
Ingredients: 10.0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650.0000 g Kořenová zelenina; 200.0000 g Cibule; 30.0000 g Sůl; 150.0000 ml Olivový olej; 2.0000 g Pepř; 20.0000 g Rozmarýn; 1.0000 l Voda

Lamb/Mutton Jehněčí kolínko na zelenině

12. 8. 2020

Author: Pavel Gaubmann

Company: Retigo

Food category: Lamb/Mutton

Cuisine: Czech

Download PDF Download BR2

Program steps

Preheating:
245 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Hot air

0 %

Termination by time

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Combination

80 %

Termination by time

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Ingredients - number of portions - 10

Name	Value	Unit
Jehnečí kolinko	10	pcs
Kořenová zelenina	650	g
Cibule	200	g
Sůl	30	g
olivový olej	150	ml
Pepř	2	g
Rozmarýn	20	g
Voda	1	l

Directions

Opláchnuté kolena osušíme, osolíme, opepříme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na kostky a vložíme s koleny do smaltované GN 1/1 100mm. Zakápneme olejem. Vložíme do předehřáté trouby a orestujeme do barvy. Pak kolena a zeleninu zalijeme vodou, přidáme větvičku rozmyrýnu a dusíme (pečeme) v kombi režimu na 130°C / 80% páry cca 2h. v pruběhu dušení kolena přeléváme štávou, doléváme vodu. Měká kolena výjmeme, štávu zahustíme zásmažkou, provaříme, dochutíme, přepasírujeme přes jemný cedník. Pri servírování si zblanžírujeme čerstvou kořenovou zeleninu, orestujeme na másle. Koleno přelijeme omáčkou, zeleninu pokládáme okolo.

Recommended accessories

Enameled GN container

GN container Stainless steel full