Detail receptu

Name: Rillettes z vepřového kolínka
Yield: 10
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Vepřové Rillettes z vepřového kolínka

1. 1. 1

Autor: xVlastimil xJaša

Firma: xRetigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřové maso(krkovička,bůček,koleno)	1,5	kg
cibule	0,15	kg
sádlo	0,25	kg
víno bílé	0,3	l
bobkový list	1	g
šalvěj	1	g
tymián	1	g
Česnek	100	g
hřebíček	1	kusů
pepř barevný celý	4	g

Postup

• Koření s bylinkami i česnekem nadrtíme
v hmoždíři a vetřeme do masa, osolíme
a necháme v zakryté nerezové plné
gastronádobě o hloubce 100 mm přes
noc v lednici.
• Poté podlijeme suchým bílým vínem,
vodou a rozpuštěným sádlem, vložíme
do konvektomatu a přes noc pečeme,
nastavíme: kombi režim 80% vlhkosti, čas
12 hod., teplota 82 °C, ventilátor 40%.
• Po 12 hodinách vytáhneme z
konvektomatu, maso obereme od
kůže a kostí a natrháme na vlákna.
Natrhané maso vrátíme zpět do šťávy,
promícháme, případně dochutíme.
• Takto zhotovený Rilletts servírujeme
buď teplý a nebo studený na čerstvě
upečený kváskový chléb s medvědím
česnekem, ozdobíme chilli corn okurkami
a najemno nasekanou pažitkou.