Detail receptu

Name: Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,0000 tPcs; 0,0000 tPcs Espuma; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Dezerty Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

1. 1. 1

Autor: xVlastimil xJaša

Firma: xRetigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hladká mouka	0,5	kg
mléko	0,5	l
perlivá minerálka	0,5	l
vejce	4	kusů
prášek do pečiva	1	kusů
cukr moučka	0,05	kg
skořice mletá	0	kg
čerstvé ovoce	0,25	kg
	0	kusů
espuma	0	kusů
voda	0,1	l
rum	0,1	l
vanilkový lusk	1	kusů
smetana 33°/	0,7	l
želatina	0,01	kg

Postup

Lívance
• Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem,
minerálkou a moukou smíchanou s
práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný
sníh z vaječných bílků a při pokojové
teplotě necháme vzejít.
• Na vymazanou gastronádobu
Vision Snack dáme lívanečkové těsto.
V konvektomatu zvolíme program
„Lívance“, necháme předehřát a pak
vložíme do konvektomatu.
Espuma
• V hrnci s vodou, rumem a nařízlým
vanilkovým luskem si připravíme svár -
redukci.
• Přes jemné sítko do vychlazené a
zcezené redukce přilijime smetanu a
přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma
Whippu, prošleháme a dáme do lednice
minimálně na 2 hod. odležet.
• Lívance servírujeme ozdobené rumovou
espumou, ovocem dle chuti a lístkem
máty.

Doporučené příslušenství

Vision Snack