Recipe detail

Poultry Konfitované kachní stehno

12. 8. 2020

Author: Pavel Gaubmann

Company: Retigo

Food category: Poultry

Cuisine: French

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

1
Hot air
100 %
time icon Termination by time
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Hot air
50 %
time icon Termination by time
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 10

Name Value Unit
Kachní stehno 10 pcs
Tymián 10 g
Hrubozrná sůl 100 g
Kachní sádlo (vepřové sádlo) 1500 g

Directions

Tymián nasekáme nahrubo promícháme se solí. Stehna vložíme do pekáče, naložíme do připravené směsi, přikryjeme potravinářskou folii a necháme 24h. marinovat. Druhý den stehna omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Stehna vkladáme do GN 1/1 100mm vedle sebe, zalijeme rozpuštěným sádlem, aby byly zcela ponořené v sádle. Vložíme do trouby a konfitujeme na 110°C cca 3h. až maso pujde lehce oddělit od kosti, výjmeme z trouby, necháme zchladnout, Poté stehna vyjmeme z tuku.
Před servírováním stehna z prudka opečeme 220°C cca 5 - 7min. až bude kuže křupavá. Servírujeme.

Recommended accessories

Enameled GN container

Enameled GN container

GN container Stainless steel full

GN container Stainless steel full